Carlos García Moreno
Chef-kok & oprichter - Dexcaro Denia
OVER DE CHEF
De gastronomie als levenswijze
Mijn naam is Carlos G. Moreno en ik wijd al meer dan twintig jaar mijn leven aan de gastronomie.
In de loop der jaren ben ik tot het inzicht gekomen dat koken veel meer inhoudt dan alleen het bereiden van gerechten. Koken is een manier om de wereld om ons heen te observeren, te interpreteren en te delen.
Dankzij mijn professionele loopbaan heb ik kennis kunnen maken met verschillende stijlen, technieken en visies op de horeca, waardoor ik een eigen visie heb ontwikkeld die is gebaseerd op nieuwsgierigheid, voortdurende bijscholing en respect voor het product.
Vandaag breng ik deze filosofie tot leven via Dexcaro Experience, een culinair project in Dénia waar creativiteit, emotie en de ervaring van de gast één geheel vormen.
FILOSOFIE
01
Opleiding en permanente bijscholing
Mijn opleiding heeft altijd in het teken gestaan van koken, restaurantmanagement, creativiteit en culinair onderzoek.
Gedurende mijn hele loopbaan heb ik altijd veel waarde gehecht aan bijscholing, omdat ik besef dat de gastronomie voortdurend in ontwikkeling is en dat je je het beste kunt ontwikkelen door open te blijven staan voor nieuwe kennis.
Koken, reizen, lezen, observeren en het uitwisselen van ervaringen met andere professionals behoren ook vandaag de dag nog steeds tot mijn belangrijkste inspiratiebronnen.
02
Mijn kijk op koken
Ik geloof niet in een keuken die uitsluitend op techniek is gebaseerd.
Ik geloof in een keuken die herinneringen kan oproepen.
Ik ben geïnteresseerd in processen, gistingsprocessen, nuances, de ontwikkeling van ingrediënten en het vermogen van de gastronomie om mensen te raken.
Elke creatie moet een betekenis hebben. Elk detail moet iets toevoegen. En elke ervaring moet een onuitwisbare indruk achterlaten op degene die haar beleeft.
03
Inspiratie en creativiteit
Een groot deel van mijn inspiratie haal ik buiten de keuken.
Architectuur, design, reizen, de natuur, geschiedenis en de eetcultuur van verschillende landen maken deel uit van mijn creatieve proces.
Ik ben vooral geïnteresseerd in de relatie tussen traditie en innovatie, en ben altijd op zoek naar nieuwe manieren om ingrediënten, technieken en ervaringen op een nieuwe manier te benaderen.
04
Dexcaro-ervaring
Dexcaro Experience is het resultaat van jarenlang werk, leren en voortdurend zoeken. Een plek waar gastronomie een totaalervaring wordt en waar elk detail deel uitmaakt van de beleving.
Ons doel is niet alleen om een maaltijd te serveren.
We willen momenten creëren die je bijblijven.
PRESTATIES
Dankbetuigingen
Het voortdurende harde werk, het onvermoeibare onderzoek en die dosis durf die zo kenmerkend is voor Dexcaro Experience hebben een duidelijke stempel gedrukt op het huidige gastronomische landschap. Voor mij zijn prijzen geen einddoel, maar de bevestiging dat het beschouwen van de keuken als een levenswijze, een interpretatie en een emotie de juiste weg is.
Elke onderscheiding die we ontvangen, is een stimulans om grenzen te blijven verleggen, onderzoek te blijven doen en ons te blijven ontwikkelen vanuit onze identiteit in Dénia.
- Repsol-zonnegids:Een erkenning van de uitmuntendheid, het unieke karakter en de briljantheid van ons gastronomisch aanbod, waardoor Dexcaro zich definitief heeft gevestigd als een onmisbare ontmoetingsplaats voor liefhebbers van de haute cuisine.
- Winnaar van de Wereldrijstbiënnale van Cullera 2024:Een onderscheiding die wordt toegekend voor het absolute respect voor het product, het technische vakmanschap en het vermogen om de mediterrane culinaire traditie op een nieuwe manier te interpreteren en naar een hoger niveau te tillen.
- Prijzen voor creativiteit, innovatie en culinair onderzoek:Diverse onderscheidingen uit de sector die onze eigenzinnigheid, onze grondige studie van de processen —zoals de gisting en de nuances van de ingrediënten— en het creëren van onvergetelijke ervaringen onderstrepen.
Met het oog op de toekomst
De gastronomie is een reis die nooit eindigt. Daarom blijf ik onderzoek doen, leren en nieuwe projecten, ervaringen en gastronomische concepten ontwikkelen, zodat ik me kan blijven ontwikkelen zonder de essentie te verliezen die me vanaf het begin heeft begeleid.
Want succes is de enige uitweg .