Carlos García Moreno
Chef et fondateur de Dexcaro à Dénia
À PROPOS DU CHEF
La gastronomie comme art de vivre
Je m’appelle Carlos G. Moreno et je consacre ma vie à la gastronomie depuis plus de vingt ans.
Au fil des années, j’ai compris que cuisiner va bien au-delà de la préparation des plats. La cuisine est une façon d’observer, d’interpréter et de partager le monde qui nous entoure.
Mon parcours professionnel m’a permis de découvrir différents styles, techniques et façons d’aborder la restauration, et de construire une vision personnelle fondée sur la curiosité, l’apprentissage continu et le respect du produit.
Aujourd’hui, je donne vie à cette philosophie avec Dexcaro Experience, un projet gastronomique à Dénia où créativité, émotion et expérience des convives composent une même histoire.
PHILOSOPHIE
01
Formation et apprentissage continus
Ma formation a toujours été liée à la cuisine, à la gestion gastronomique, à la créativité et à la recherche culinaire.
Tout au long de ma carrière, j’ai misé sur la formation continue, car la gastronomie évolue sans cesse et l’on progresse en restant ouvert à l’apprentissage.
La cuisine, les voyages, la lecture, l’observation et les échanges avec d’autres professionnels restent aujourd’hui parmi mes principales sources d’inspiration.
02
Ma vision de la cuisine
Je ne crois pas à une cuisine fondée uniquement sur la technique.
Je crois en une cuisine capable de créer des souvenirs.
Je m’intéresse aux processus, aux fermentations, aux nuances, à l’évolution des ingrédients et au pouvoir de la gastronomie de susciter des émotions.
Chaque création doit avoir un sens. Chaque détail doit apporter quelque chose. Et chaque expérience doit laisser une empreinte à ceux qui la vivent.
03
Inspiration et créativité
Une grande partie de mon inspiration naît en dehors de la cuisine.
L’architecture, le design, les voyages, la nature, l’histoire et les cultures gastronomiques de différents pays nourrissent mon processus créatif.
Je m’intéresse particulièrement au lien entre tradition et innovation, en recherchant de nouvelles façons de réinterpréter les ingrédients, les techniques et les expériences.
04
Dexcaro Experience
Dexcaro Experience incarne l’aboutissement de nombreuses années de travail, d’apprentissage et de recherche. C’est un lieu où la gastronomie devient une expérience complète et où chaque détail compte.
Notre objectif n’est pas seulement de servir un repas.
Nous cherchons à créer des moments qui restent en mémoire.
RÉALISATIONS
Distinctions
Le travail constant, la recherche sans relâche et l’audace qui caractérise Dexcaro Experience ont marqué le paysage gastronomique actuel. À mes yeux, les distinctions ne sont pas une fin en soi : elles confirment qu’envisager la cuisine comme un art de vivre, d’interprétation et d’émotion est la bonne voie.
Chaque distinction que nous recevons nous encourage à repousser les limites, à chercher et à évoluer en restant fidèles à notre identité à Dénia.
- Un Sol du Guide Repsol :Une distinction qui salue l’excellence, la singularité et le caractère remarquable de notre proposition gastronomique, et qui fait de Dexcaro un rendez-vous incontournable pour les amateurs de haute cuisine.
- Lauréat de la Biennale mondiale du riz de Cullera 2024 :Une distinction qui récompense le respect absolu du produit, la maîtrise technique et la capacité à réinterpréter et à sublimer la tradition culinaire méditerranéenne.
- Prix de la créativité, de l’innovation et de la recherche culinaire :Les distinctions décernées par le secteur saluent notre esprit de recherche, l’étude attentive des procédés — fermentations, nuances des ingrédients — et la création d’expériences mémorables.
Regard vers l’avenir
La gastronomie est un chemin sans fin. C’est pourquoi je continue à chercher, à apprendre et à développer de nouveaux projets, expériences et concepts gastronomiques, pour évoluer sans perdre l’essence qui m’accompagne depuis le début.
Parce que la seule voie est la réussite.