Küchenchef Carlos García Moreno in Dénia
Koch und Gründer des Dexcaro in Dénia
ÜBER DEN CHEF
Gastronomie als Lebensweise
Ich heiße Carlos G. Moreno und widme mein Leben seit mehr als zwei Jahrzehnten der Gastronomie.
Im Laufe der Jahre habe ich verstanden, dass Kochen weit mehr bedeutet, als Gerichte zuzubereiten. Die Küche ist eine Art, die Welt um uns herum zu beobachten, zu interpretieren und mit anderen zu teilen.
Mein beruflicher Weg hat es mir ermöglicht, verschiedene Stile, Techniken und Ansätze der Gastronomie kennenzulernen. Daraus ist eine eigene Sichtweise entstanden, geprägt von Neugier, stetigem Lernen und Respekt vor dem Produkt.
Heute setze ich diese Philosophie mit Dexcaro Experience um – einem Gastronomieprojekt in Dénia, in dem Kreativität, Emotion und das Erlebnis unserer Gäste zu einer gemeinsamen Geschichte werden.
PHILOSOPHIE
01
Kontinuierliche Weiterbildung und Lernen
Meine Ausbildung war stets mit der Küche, dem gastronomischen Management, Kreativität und kulinarischer Forschung verbunden.
Im Laufe meiner Karriere habe ich stets auf Weiterbildung gesetzt, denn die Gastronomie entwickelt sich ständig weiter. Wer wachsen möchte, sollte offen für Neues und fürs Lernen bleiben.
Kochen, Reisen, Lesen, Beobachten und der Austausch mit anderen Fachleuten gehören bis heute zu meinen wichtigsten Inspirationsquellen.
02
Meine Auffassung von Küche
Ich glaube nicht an eine Küche, die sich ausschließlich auf Technik stützt.
Ich glaube an eine Küche, die Erinnerungen schafft.
Mich interessieren die Prozesse, Fermentationen, Nuancen und die Entwicklung der Zutaten ebenso wie die Fähigkeit der Gastronomie, Emotionen zu wecken.
Jede Kreation braucht einen Sinn. Jedes Detail soll etwas beitragen. Und jedes Erlebnis soll bei den Menschen, die es genießen, einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
03
Inspiration und Kreativität
Ein großer Teil meiner Inspiration entsteht außerhalb der Küche.
Architektur, Design, Reisen, Natur, Geschichte und die Esskultur verschiedener Länder fließen in meinen kreativen Prozess ein.
Besonders interessiert mich das Zusammenspiel von Tradition und Innovation. Ich suche stets nach neuen Wegen, Zutaten, Techniken und Erlebnisse neu zu interpretieren.
04
DEXCARO EXPERIENCE
Dexcaro Experience ist das Ergebnis jahrelanger Arbeit, des Lernens und der stetigen Suche nach neuen Ideen. Hier wird Gastronomie zu einem ganzheitlichen Erlebnis, bei dem jedes Detail Teil der Reise ist.
Unser Ziel ist es nicht, einfach nur ein Essen zu servieren.
Wir möchten Erlebnisse schaffen, die in Erinnerung bleiben.
AUSZEICHNUNGEN
AUSZEICHNUNGEN
Kontinuierliche Arbeit, unermüdliche Recherche und eine Prise Wagemut, die Dexcaro Experience auszeichnen, haben die heutige Gastronomieszene sichtbar geprägt. Für mich sind Auszeichnungen kein Endziel, sondern die Bestätigung, dass es der richtige Weg ist, Küche als Lebensweise, Interpretation und Emotion zu verstehen.
Jede Auszeichnung ist ein Ansporn, weiterhin neue Wege zu gehen, zu forschen und uns ausgehend von unserer Identität in Dénia weiterzuentwickeln.
- Sol Guía Repsol:Eine Auszeichnung für die Exzellenz, Eigenständigkeit und Qualität unseres kulinarischen Angebots. Sie stärkt Dexcaros Anspruch, ein wichtiger Treffpunkt für Liebhaber gehobener Küche zu sein.
- Gewinner der Biennale des Reises von Cullera 2024:Eine Auszeichnung für den konsequenten Respekt vor dem Produkt, handwerkliche Meisterschaft und die Fähigkeit, die kulinarische Tradition des Mittelmeerraums neu zu interpretieren und weiterzuentwickeln.
- Auszeichnungen für Kreativität, Innovation und kulinarische Forschung:Mehrere Auszeichnungen aus der Branche bestätigen unseren Mut, Bestehendes infrage zu stellen, unsere sorgfältige Beschäftigung mit den Prozessen – etwa Fermentationen und den Nuancen einzelner Zutaten – sowie unseren Anspruch, unvergessliche Erlebnisse zu gestalten.
Blick in die Zukunft
Die Gastronomie ist ein Weg, der niemals endet. Deshalb forsche ich weiter, lerne ständig dazu und entwickle neue Projekte, Erlebnisse und kulinarische Konzepte, die Weiterentwicklung ermöglichen, ohne die Essenz zu verlieren, die mich von Anfang an begleitet.
Denn der einzige Weg ist der Erfolg.