Carlos García Moreno
Chef & fundador - Dexcaro denia
SOBRE EL CHEF
La gastronomía como forma de vida
Mi nombre es Carlos G. Moreno y llevo más de dos décadas dedicando mi vida a la gastronomía.
A lo largo de estos años he entendido que cocinar va mucho más allá de elaborar platos. La cocina es una forma de observar, interpretar y compartir el mundo que nos rodea.
Mi trayectoria profesional me ha permitido conocer diferentes estilos, técnicas y formas de entender la restauración, construyendo una visión propia basada en la curiosidad, el aprendizaje constante y el respeto por el producto.
Hoy desarrollo esta filosofía a través de Dexcaro Experience, un proyecto gastronómico situado en Dénia donde la creatividad, la emoción y la experiencia del comensal forman parte de una misma historia.
FILOSOFÍA
01
Formación y aprendizaje continuo
Mi formación ha estado siempre ligada a la cocina, la gestión gastronómica, la creatividad y la investigación culinaria.
A lo largo de mi carrera he apostado por la formación continua, entendiendo que la gastronomía evoluciona constantemente y que la mejor manera de crecer es mantener una actitud abierta al aprendizaje.
La cocina, los viajes, la lectura, la observación y el intercambio de experiencias con otros profesionales siguen siendo hoy algunas de mis principales fuentes de inspiración.
02
Mi forma de entender la cocina
No creo en una cocina basada únicamente en la técnica.
Creo en una cocina capaz de generar recuerdos.
Me interesan los procesos, las fermentaciones, los matices, la evolución de los ingredientes y la capacidad que tiene la gastronomía para emocionar.
Cada elaboración debe tener un sentido. Cada detalle debe aportar algo. Y cada experiencia debe dejar una huella en quien la vive.
03
Inspiración y creatividad
Gran parte de mi inspiración nace fuera de la cocina.
La arquitectura, el diseño, los viajes, la naturaleza, la historia y la cultura gastronómica de diferentes países forman parte de mi proceso creativo.
Me interesa especialmente la relación entre tradición e innovación, buscando siempre nuevas formas de reinterpretar ingredientes, técnicas y experiencias.
04
Dexcaro Experience
Dexcaro Experience representa la evolución de años de trabajo, aprendizaje y búsqueda constante. Un espacio donde la gastronomía se convierte en una experiencia completa y donde cada detalle forma parte del recorrido.
Nuestro objetivo no es únicamente servir una comida.
Buscamos crear momentos capaces de permanecer en la memoria.
LOGROS
Reconocimientos
El trabajo constante, la investigación incansable y esa dosis de audacia que define a Dexcaro Experience han dejado una huella clara en el panorama gastronómico actual. Para mí, los galardones no son una meta final, sino la confirmación de que entender la cocina como una forma de vida, de interpretación y de emoción es el camino correcto.
Cada distinción que recibimos es un impulso para seguir rompiendo moldes, investigando y evolucionando desde nuestra identidad en Dénia.
- Sol Guía Repsol :Un reconocimiento a la excelencia, la singularidad y la brillantez de nuestra propuesta gastronómica, consolidando a Dexcaro como un punto de encuentro imprescindible para los amantes de la alta cocina.
- Ganador de la Bienal Mundial del Arroz de Cullera 2024:Un galardón que premia el respeto absoluto por el producto, la maestría técnica y la capacidad de reinterpretar y elevar la tradición culinaria mediterránea.
- Premios a la Creatividad, la Innovación y la Investigación Culinaria:Diversos reconocimientos otorgados por el sector que avalan nuestro inconformismo, el estudio minucioso de los procesos —como las fermentaciones y los matices del ingrediente— y el diseño de experiencias memorables.
Mirando al futuro
La gastronomía es un camino que nunca termina. Por eso sigo investigando, aprendiendo y desarrollando nuevos proyectos, experiencias y conceptos gastronómicos que permitan continuar evolucionando sin perder la esencia que me ha acompañado desde el principio.
Porque la única salida es el éxito.